KONSEP CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK (CPPB) PADA PEMBUATAN KERIPIK TEMPE BENGUK DI INDUSTRI RUMAH TANGGA “BU SITI”

Keripik tempe benguk adalah makanan tradisional yang terbuat dari kacang koro benguk. Evaluasi pengendalian proses keripik tempe benguk dilakukan dengan pengecekan terhadap setiap proses mulai bahan baku, proses pemasakan dan proses pengemasan. Untuk mengetahui karakteristik mutu keripik tempe benguk dari IRT Bu Siti dilakukan beberapa pengujian (kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar FFA dan kadar serat kasar) serta membuat konsep CPPB. Proses pembuatan keripik tempe benguk di IRT Bu Siti yaitu perebusan I, pengupasan, perendaman, perebusan II, penirisan I dan pendinginan, pencampuran I, peragian, penginkubasian, pencampuran II, penggorengan, penirisan II dan pengemasan. Karakteristik keripik tempe benguk yang diuji meliputi kadar air sebesar 3,86%, kadar abu 1,81%, kadar protein 4,785%, kadar FFA 1,205% dan kadar serat kasar 0,90%. Pembuatan konsep CPPB dibutuhkan untuk menjamin mutu dan keamanan produk keripik tempe benguk di IRT Bu Siti, sehingga dapat diterima di kalangan masyarakat dan memenuhi syarat SNI 01-2620-1992